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鑄鐵鍋?燒焦怎麼辦？鑄鐵鍋養鍋怎麼養？?
新聞描述:
【早安健康／陳姬元（料理達人）】因為好看的造型，會讓人至少想擁有一個。一放到餐桌上，自然而然地就將餐桌妝點得很有氣氛。鑄鐵鍋有一定的分量，特別的是連鍋蓋也不輕，烹調時，從蔬菜中蒸發出來的水蒸氣不會滲透到外面，而是均勻滴落在鍋子內部，可維持食材的原味不流失，能保留水分，完整呈現本身的甜味或口感，還能減少調味料或油脂類的用量。
有著不容忽視的存在感，沉穩可靠的廚房隊友──鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的特色是熱傳導率高，雖然剛開始將鍋子燒熱要花較多時間，但熱傳導的時間迅速，且能均勻地傳導至食材，使食材均勻熟透。加上有優秀的保溫效果，製作像是燉菜、白切肉、宮廷料理等需要長時間熬煮的菜色時，便能縮短時間，並可減少食材營養的流失。採用中火或小火烹煮即可，關火後，再用餘熱來烹調就很足夠。
烹調結束後，將鍋子泡水，泡過水後，就無需用力刷洗。如果食物黏鍋的情況嚴重，可倒入熱水並蓋上鍋蓋，浸泡一段時間後，再用柔軟的菜瓜布輕擦，就能清洗乾淨。假使黏鍋不容易脫落，絕對不能用鋼刷用力刷洗，萬一燒焦的情形比較嚴重，可將小蘇打與洗碗精以1：1的比例混合，塗抹於燒焦部位後，再輕輕擦掉即可。
鑄鐵鍋烹調過後，滴入一滴油，再均勻塗抹在鍋子表面，不僅可以防止生鏽，還能延長鍋子的壽命。
本文摘自《常備鍋料理全書》／陳姬元（料理達人）／采實文化
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